Du er her

Harissa
Græskarsuppe med harissa

Græskarsuppe:

Fjern skræl, frø og fibre fra græskarret. Koges i en stor gryde med mælk og bouillon i ca. ½ t, afkøles let, og græskarsuppen blendes ad flere omgange. Den skal være helt jævn, smag til med lidt sukker og friskkværnet peber.

Harissa:

Stilk og frø fjernes fra chilipebrene (brug handsker), rist koriander og spidskommen på en tør pande 1-2 min. Chilipebre, krydderier, hvidløg og salt blendes samtidig med, at olien tilsættes. Det skal være en ensartet pasta

Harissaen serveres særskilt, så hver person selv er herre over krydringen.